Procesos de Manipuleo

DEPOSTADA

Se reciben en nuestro establecimiento las media reses procedentes de mataderos habilitados para exportar. Esta materia prima es alojada en Cámaras de Enfriamiento, a fin de preservar y alcanzar los tiempos, temperaturas y pH establecidos para una correcta maduración. Posteriormente, las carcasas son trasladadas al Sector de Cuarteo y una vez separados los cuartos, se procede al desposte de los mismo. El deshuesado permite obtener cortes anatómicos que luego son charqueados, preparados y seleccionados para ser luego almacenados en Cámaras de Enfriamiento y/o Congelado hasta su futuro destino de elaboración.