Garantia de calidad
calidad
El Control de Calidad se realiza en base a estándares establecidos:
- BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) que comprende el cumplimiento de requisitos de higiene tanto del empleado como de su ámbito laboral.
- SSOP (Procedimientos Operativos Estándares de Saneamiento) que establece procedimientos de limpieza y control de saneamiento en todos los sectores de la planta.
- HACCP (Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control) que establece la aplicación de controles a lo largo del proceso de producción para asegurar la sanidad de los productos protegiendo la salud del consumidor.
- QUACP (Análisis de la Calidad y Puntos de Control) prevé estrictos controles realizados a lo largo del proceso para garantizar la máxima calidad, tanto de materias primas como de productos terminados.
PROCESO DE MANIPULEO
Materias primas (depostada). Se reciben en nuestro establecimiento las media reses procedentes de mataderos habilitados con calidad de exportación. Esta materia prima es alojada en Cámaras de Enfriamiento, a fin de preservar y alcanzar los tiempos, temperaturas y pH establecidos para una correcta maduración.
Posteriormente, las carcasas son trasladadas al Sector de Cuarteo y una vez separados los cuartos, se procede al desposte de los mismo. El deshuesado permite obtener cortes anatómicos que luego son charqueados, preparados y seleccionados para ser luego almacenados en Cámaras de Enfriamiento y/o Congelado hasta su futuro destino de elaboración.